Plantilla de lista de precios para verdulería

Cómo calcular precios de frutas y verduras

El costo de una fruta o verdura no termina en el precio pagado al proveedor. Parte de la mercadería puede perderse por maduración, selección, golpes o diferencias de peso. Si esa pérdida no se contempla, el margen calculado parece mayor que el que realmente queda en el negocio.

La plantilla transforma el costo comprado en costo vendible según el porcentaje estimado de merma. Después calcula un precio sugerido a partir del margen objetivo y permite compararlo con el precio actual. Esto ayuda a revisar productos individualmente sin aplicar el mismo recargo a todo el surtido.

Margen y recargo no son equivalentes. Un recargo del 30% sobre costo no produce un margen del 30% sobre venta. La hoja trabaja con margen sobre precio de venta para que la comparación sea consistente, pero la decisión final también debe considerar competencia, rotación, temporada y sensibilidad del cliente.

Qué contemplar antes de cambiar un precio

• Costo de reposición actual, no únicamente el costo histórico de la última compra barata.
• Merma esperada, unidad de venta y rendimiento real del cajón o bulto.
• Margen objetivo, precio de mercado y velocidad de rotación del producto.

Errores habituales al formar precios

• Aplicar el mismo porcentaje a productos con mermas y rotaciones diferentes.
• Confundir margen con recargo y sobreestimar la rentabilidad.
• Actualizar el cartel de venta sin revisar el costo de reposición.

Cuándo una plantilla deja de alcanzar

Excel sirve para ordenar un proceso inicial. Si varias personas cargan datos, necesitás conocer el stock durante el día o registrar cada venta dos veces, un sistema evita duplicaciones y mantiene los movimientos conectados.

Preguntas frecuentes